Chả giò ngon ngon giòn giòn

by **Eagle8x** 2/6/2011, 2:29 pm

VẬT LIỆU – THỰC HÀNH

1. Cho 100 cái.

- 150g nạc tôm băm.
- 150g nạc cua rỉa nhỏ.
- 1kg nạc dăm heo băm nhỏ.
- 800g cà rốt cắt sợi thật nhỏ.
- 400g khoai môn cắt sợi thật nhỏ.
- 400g hành tây xắt sợi nhỏ.
- 90g bún Tàu ngâm nước cho mềm, vớt ra vẩy ráo, cắt khúc ngắn.
- 100g nấm mèo ngâm nước cho nở lớn, cắt bỏ gốc rể, băm nhuyễn.
- Nêm với: 80g đường + 10g tiêu bột + 80g nước mắm ngon. Trộn đều tất cả cho thật kỹ.
- Bánh tráng mỏng chuyên dùng gói chả giò có đường kính khoảng 20cm vừa đủ cuốn.

2. Hỗn hợp nước để làm ướt bánh tráng:

- 1,5 lít nước nóng + 1,5 muỗng súp đường + 1 muỗng súp giấm +
nước màu vừa đủ cho hỗn hợp có hơi ngã sang màu vàng. Hỗn hợp đường giấm
sẽ làm chả giò giòn lâu. Nước nóng sẽ làm bánh tráng dẻo.
- Dùng một khăn dày sạch để lót trên khay mâm và đặt bánh tráng lên khi cuốn.
- Làm ướt từng bánh tráng và dùng muỗng để lường một lượng
nhân nhất định cho mỗi cuốn. Cho nhân vào giữa đầu bánh, trải dài ra
khoảng 5 - 6cm. gấp hai cạnh bánh thừa vào rồi cuốn tròn chắc tay. Đừng
cuốn chả giò lớn quá, bánh sẽ khó chín bên trong mà bên ngoài đã bị
cháy. Dùng loại bánh tráng có đường kính nhất định sẽ giúp bạn cuốn
những cuốn chả giò đều nhau với đường kính khoảng 2,5cm dài 5 - 6cm với 2
hay 3 lần bánh gói bên ngoài
- Chuẩn bị chảo nhiều dầu, lượng dầu phải ngập cuốn chả giò khi bỏ vào, vá vợt, giấy thấm.
- Để dầu nóng, chiên chả giò vàng giòn. Chiên chả giò là
khâu rất giới hạn truyền đạt hàm thụ: Bạn phải canh lửa cho dầu sôi ở độ
nóng vừa phải sao cho cuốn chả giò khi chín bên trong thì bên ngoài
phải vàng giòn. Chiên xong, vớt ra để lên lớp giấy thấm mỏng cho ráo
dầu.

3. Phụ gia ăn kèm:

- Rau xà lách, rau thơm các loại… lặt rửa sạch, ngâm qua thuốc tím, rau muống chẻ.
- Cà rốt, củ cải trắng, đu đủ xanh… cắt mỏng, ngâm trong hỗn hợp giấm đường pha vừa miệng.
-Tỏi ớt tươi cắt lát, ngâm giấm đường. Bún tươi.

4. Pha nước mắm:

Tùy chất luợng nước mắm đang có, thông thường pha 1 phần nước mắm +
3 phần nước lọc với một lượng đường nhất định cho có vị ngọt nhẹ rồi
mới thêm giấm hoặc chanh vào từ từ cho đến khi có thêm vị chua. Cho thêm
tỏi ớt băm tuỳ khẩu vị.

5. Ăn chả giò theo cách của người nước ngoài

Nếu ăn chả giò theo cách của người nước ngoài thì cuốn lớn nhỏ tùy
yêu cầu và nêm cho vừa miệng chứ không chấm nước mắm và ăn kèm các loại
rau, đồ chua.

Sau đây là các hình ảnh cách làm chả giò